Il est l’un des chefs 3 Etoiles de 2015, “heureux d’être chez lui” au Pavillon Ledoyen qu’il a repris en juillet dernier. Grand voyageur, Yannick Alléno évoque ses hôtels favoris à travers le monde, ceux des vacances et les établissements “où il a la chance de travailler”.
propos recueillis par Marion Beilin
L’Auberge, Carmel en Californie
“Savoureux. J’y ai rencontré un chef extra, Justin Cogley. Son travail est remarquable et sa cuisine d’une grande finesse. Et comme on est à côté de la mer, tout est d’une extrême fraîcheur”
Monte Verde Street & 7th Avenue, Carmel-By-The-Sea
Téléphone : +1 831-624-8578
Hôtel membre de Relais et Châteaux.
Site : www.laubergecarmel.com
Alila Soori à Bali
“Repos ultime. C’est l’oeuvre (car c’en est une!) de Soo K.Chan, un architecte de Singapour que j’adore. On est face à une plage de sable noir, à la mer à l’horizon sans fin et enveloppé d’un calme absolu… Pour se reposer je ne connais rien de mieux”
Banjar Dukuh, Desa Kelating, Kerambitan, Kec. Tabanan
Téléphone : +62 361 8946388
Site : www.alilahotels.com/soori
Le Domaine de Capelongue à Bonnieux en Provence.
“Familial. Dans la maison d’Edouard Loubet on se sent comme chez soi. Et cette vue sur le Lubéron c’est simplement… magique !”
Les Claparèdes, Chemin des Cabanes
Téléphone : 04 90 75 89 78
Hôtel membre de Relais et Châteaux
Site : www.capelongue.com
Les hôtels où j’ai la chance de travailler
Le Cheval Blanc, Courchevel
“Fabuleux , C’est ici que j’ai appris ce qu’était le – luxe pensé -, tout est anticipé, maîtrisé”
Jardin Alpin. Saint-Bon-Tarentaise
Téléphone : 04 79 00 50 50
Site : www.courchevel.chevalblanc.com
One & Only The Palm Dubai et Royal Mansour Marrakech
“Un amour viscéral. J’ai vu naître ces hôtels, j’y suis très attaché, c’est un peu comme ma chair. Et on y retrouve cet ADN commun de qualité et de choses parfaitement exécutées”
The Palm. West Crescent, Palm Jumeirah.Téléphone : +971 4 440 1010 Site : thepalm.oneandonlyresorts.com
Royal Mansour. Rue Abou Abbas El Sebti. Téléphone : + 212 5 29 80 80 80. Hôtel Membre de Leading Hotels of the World. Site : www.royalmansour.com
Sofitel Le Faubourg, Paris.
“Discret. J’aime m’évader en plein Paris et ce petit hôtel parisien chic et secret offre un super rapport qualité prix. J’y ouvre le 5 mars un restaurant STAY. Simple Table Alléno Yannick – est un concept innovant de restauration où chacun peut apprécier et déguster une cuisine française originale”
15 Rue Boissy d’Anglas, 75008 Paris
Téléphone : 01 44 94 14 14
Site : www.sofitel.com
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Yannick Alléno
Pavillon Ledoyen. 3 Etoiles Michelin. 1 Avenue Dutuit, 75008 Paris
Réservations : 01 53 05 10 00
Site : www.pavillonledoyen.fr
Lien vers les actualités de Yannick Alléno www.yannick-alleno.com
